[정의]

전라북도 남원시에서 나는 농산물과 산채를 이용한 향토음식.

[개설]

남원에서는 품질 좋은 고추나 마늘 등을 대량으로 생산할 수 있다. 임산물은 밤, 대추, 도토리, 은행, 산나물 등이 생산되는데, 산동면에서는 야생 과실과 버섯, 산내면에서는 산나물의 생산이 많았다. 이와 같이 남원에서 나는 산물을 이용하여 다양한 반찬을 올리는 한정식을 개발하였다.

[생활민속적 관련사항]

남원의 한정식은 남원 지역의 무공해 농산물과 산채를 이용하여 맛깔스럽고 다채로운 반찬이 특징이다. 특히 산채정식은 지리산을 중심으로 한 산내, 함양, 마천 등에서 생산된 자연산 산채를 원료로 한 향토음식이다.

산나물만이 간직한 독특한 향이 강해 조미료를 넣지 않고도 맛이 뛰어나며 공해에 시달리는 도시인들에게 입맛을 돋우어 주는 보양식으로도 좋다. 주로 뱀사골 상가 내 식당에서 판매한다.